Kombucha - che cos'è?
By Vernasche die Welt | Jul 07, 2020
cibi alla moda
Kombucha con limone e menta
A prima vista sembra un paese del sud-est asiatico, ma in realtà è un tè fermentato! La bevanda fermentata Kombucha ispira sempre più bevitori di tè in Europa. Il nome deriva probabilmente dall'alga bruna chiamata kombu -昆布 in Giappone. È stato bevuto per secoli come tè non fermentato (cha - 茶), che si dice sia buono per la digestione.
Come fa il tè a diventare kombucha?
Il tè verde o nero zuccherato viene fermentato con una coltura simbiotica di batteri o lieviti. Gli zuccheri nel tè vengono scomposti dalle colture e formano batteri probiotici, motivo per cui il tè diventa leggermente frizzante. Molti studi dimostrano che il processo di fermentazione rilascia probiotici, che sono simili ai batteri presenti nell'apparato digerente. Se il tuo stomaco è buono, si dice che anche la tua testa stia meglio. La tendenza dal Giappone sta trovando sempre più seguaci in Europa e sempre più sperimentazioni con la bevanda. Il Kombucha con una gradazione alcolica più forte è stato molto richiesto nell'ultimo anno e la deliziosa bevanda al tè potrebbe trasformarsi in un vero long drink. Siamo entusiasti!
A cosa prestare attenzione?
Se acquisti kombucha in bottiglia, non dovrebbero esserci problemi. Il tè kombucha prodotto in commercio è "antialcolico" con una gradazione alcolica inferiore allo 0,5% ed è completamente innocuo. Se prepari tu stesso la bevanda fermentata a casa, dovresti prestare attenzione a una rigorosa igiene durante la fermentazione, poiché la gradazione alcolica a volte può essere del 3% o superiore. I bambini e le donne incinte dovrebbero astenersi dal kombucha fatto in casa. In generale, qui sono al lavoro batteri e lieviti, che dopo un po' fanno andare a male anche i prodotti da forno. Più a lungo il kombucha fermenta, più intenso diventa il sapore, tuttavia non dovrebbe fermentare per più di 14 giorni, altrimenti si trasformerà in aceto.