Kombucha - was ist das?
By Vernasche die Welt | Jul 07, 2020
Trend Food
Kombucha mit Zitrone und Minze
Klingt im ersten Moment wie ein Land in Südost-Asien, ist aber eigentlich ein fermentierter Tee! Das Gärgetränk Kombucha begeistert immer mehr Teetrinker in Europa. Der Name kommt wahrscheinlich von der Braunalge, die in Japan kombu - 昆布 genannt wird. Sie wird bereits seit Jahrhunderten als ein nicht vergorener Tee (cha - 茶) getrunken, der nachgesagt wird, gut für die Verdauung zu sein.
Wie wird Tee zu Kombucha?
Gesüßter Grüner oder Schwarzer Tee wird fermentiert mit einer symbiotischen Bakterien- oder Hefekultur. Der Zucker im Tee wird von den Kulturen zersetzt und bildet probiotische Bakterien, weshalb der Tee dann leicht sprudelig wird. Viele Studien zeigen, dass der Fermentierprozess Probiotik freisetzt, die ähnlich zu den Bakterien im Verdauungssystem sind. Geht’s dem Bauch gut, geht es angeblich auch dem Kopf besser. Der Trend aus Japan findet in Europa immer mehr Jünger und es wird immer mehr mit dem Getränk experimentiert. Kombucha mit stärkerem Alkoholgehalt wurde im letzten Jahr immer mehr nachgefragt und das leckere Teegetränk könnte sich zum echten Longdrink entwickeln. Wir sind gespannt!
Wodrauf ist zu achten?
Kauft man Kombucha abgefüllt in Flaschen, sollte es keine Bedenken geben. Kommerziell hergestellter Kombucha Tee ist mit einem Alkoholgehalt von unter 0,5% „antialkoholisch“ und völlig ungefährlich. Stellt man das Gärgetränk selber zu Hause her, sollte bei der Fermentierung auf strikte Hygiene geachtet werden, da der Alkoholgehalt dort manchmal auch 3% oder höher werden kann. Kinder und Schwangere sollten vom hausgemachtem Kombucha Abstand nehmen. Generell sind hier Bakterien und Hefen zu Gange, die auch Backwaren nach einiger Zeit sauer werden lassen. Je länger der Kombucha gärt, desto intensiver wird der Geschmack – Jedoch sollte er nicht länger als 14 Tage fermentieren, weil er sonst zu Essig wird.